Détails
Comment déguster un Armagnac ?
• le regard : couleur (robre) ambrée, jambes grasses, nombreuses
• le nez : aérer en le faisant tourner et le sentir comme un parfum
• on sent l’alcool, normal (40°) mais il ne faut pas qu’il soit dérangeant)
• la bouche : goûter, d’abord quelques gouttes juste pour tapisser le palais. Redéguster et apprécier tous les arômes. La longueur en bouche est importante, il doit rester des sensations (pas d’agressivité, soyeux, souple)
• le fond de verre : chauffer le verre entre ses mains un moment et sentir (pruneaux, épicé, vanillé). On perçoit des arômes nouveaux (floral = humus).
Armagnac, avec quoi ?
• Apéritif
• Au cours d’un repas : plats sucré/salé, foie gras, canard au miel, tarte tatin, moelleux au chocolat
• En digestif : après le café
• En cuisine
